Anonim

Une extension de la gamme de stabilisants de marque Coyote de la société, le nouveau substitut de graisse pour produits laitiers contient du gel de cellulose (cellulose microcristalline), du konjac, de l'alginate de sodium et du xanthane, ainsi que des fibres solubles et insolubles.

La principale différence entre cette formulation et les autres produits de la gamme est la présence d'alginate de sodium, a déclaré Gum Technology. Cela réagit avec le calcium présent dans le lait et aide à introduire de l'air pour créer un produit crémeux et mousseux qui prétend avoir un excellent dépassement.

"Ce qui est unique à propos de ce stabilisant, c'est son onctuosité. Le gel de cellulose dans le mélange a la propriété unique d'épaissir pour donner une texture grasse lorsque le cisaillement est appliqué. Le konjac et le xanthane réagissent également en synergie pour donner un ensemble de gel élastique. L'alginate de sodium réagit avec le calcium présent dans les produits laitiers pour créer une mousse riche et lisse. Les quatre hydrocolloïdes combinés créent une texture crémeuse qui imite la graisse des produits laitiers ", a déclaré Joshua Brooks, vice-président des ventes de Gum Technology.

Le nouveau mélange de gomme peut être utilisé à différentes concentrations afin de fonctionner dans une variété d'applications laitières. À faible concentration, il convient aux produits tels que les laits frappés. À des concentrations plus élevées, il peut être utilisé pour la mousse, la crème fouettée, les crèmes anglaises et les sauces crémeuses.

"Puisque vous tirez le meilleur parti des synergies des gencives individuelles, ce stabilisant peut être utilisé à des niveaux très bas, d'environ 0, 15% pour remplacer jusqu'à 10% des graisses ou huiles contenues dans une variété d'aliments allant des gâteaux au fromage faibles en gras, mousses et puddings, ainsi que des garnitures fouettées faibles en gras ", a déclaré Brooks.

Par exemple, dans une application laitière faible en gras, le niveau d'utilisation recommandé est 0, 15-0, 45%. Dans une sauce à la crème, le niveau d'utilisation recommandé est de 0, 3 à 0, 5%. Dans un gâteau au fromage, le niveau d'utilisation recommandé est de 0, 5 à 1%. Dans les glaces, le niveau d'utilisation recommandé est de 0, 2 à 1%.

Le produit a été développé par le biais de la recherche et du développement avec un client existant, a déclaré Gum Technology. L'entreprise travaillait avec son client pour réduire les matières grasses dans une application laitière. La R & D a conduit la société à reformuler son produit de remplacement de graisse d'origine afin de mieux l'adapter à l'application. La société a mis la nouvelle formulation en production et la présente maintenant en tant que produit indépendant au sein de sa gamme.

Le substitut de produits laitiers gras de marque Coyote, qui coûte actuellement environ 6 dollars la livre, prétend donner une sensation crémeuse en bouche grâce à l'utilisation de lait en poudre faible ou même non gras. Il affirme également n'avoir aucun impact sur la saveur d'un produit.Une poudre blanc cassé, l'ingrédient durcit à froid et offre une bonne suspension et une bonne aération, a déclaré Gum Technology. Il retient également l'humidité pour réduire la synérèse et le rassissement, ce qui permet une durée de vie prolongée. Dans les collations congelées, la durée de conservation peut être prolongée grâce à la capacité de l'ingrédient à capter l'humidité pour retarder la croissance des cristaux de glace et réduire leur taille.