Mythes néfastes sur le pain

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Mythes néfastes sur le pain
Mythes néfastes sur le pain
Anonim

Mythe 1. Le pain ne contient que des calories vides

La vérité. Le pain a une riche composition en vitamines et minéraux. Il contient des vitamines B, du manganèse et du magnésium, nécessaires au système nerveux pour se protéger du stress. Dans le pain de blé entier, par exemple, il y a 130 mg de magnésium dans 100 g, soit le tiers de la dose quotidienne pour une personne. Le pain contient du molybdène, du silicium et du sélénium, du cuivre et du cob alt, du phosphore et du zinc.

C'est une source de fibres alimentaires, la cellulose, qui est nécessaire à une microflore intestinale saine, et donc aussi à l'immunité. Le pain de seigle est utile car il contient plus de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires. Ce pain est préparé avec du levain, grâce auquel la fermentation alcoolique et lactique a lieu dans la pâte de seigle avec la formation d'acides organiques nécessaires à l'organisme, qui aident au développement d'une microflore bénéfique.

Mythe 2. Le pain provoque le diabète de type 2 et fait grossir

La vérité. On obtient de la graisse non pas à partir des glucides, mais à partir de leur quantité. Le besoin en glucides est de 50 à 60 % des calories quotidiennes. Les glucides sont différents. Ceux qui veulent perdre du poids doivent choisir des glucides "lents", qui n'entraînent pas une forte augmentation de la glycémie et donnent une sensation de satiété. Et l'ajout de sucre doit être limité à 10 % des calories quotidiennes.

Le pain noir est utile dans le diabète, car il est riche en fibres alimentaires et donne une sensation de satiété durable. Le diabète n'est pas provoqué par le pain, mais par un excès de nourriture, entraînant la formation de tissus adipeux dans le corps. Le pain, principalement du seigle, en quantité acceptable protège contre le diabète sucré, car il est riche en fibres alimentaires, précieux pour les personnes dont le métabolisme des glucides et des lipides est altéré.

Mythe 3. Le pain contient du gluten - poison pour les intestins, le foie et la vésicule biliaire

La vérité. Le gluten est un groupe de protéines contenues dans le blé, le seigle, l'orge et d'autres produits céréaliers. Seules les personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient exclure cette substance de leur menu. Les autres n'ont rien à craindre. Le gluten, comme les autres protéines végétales, est une source d'acides aminés essentiels.

Mythe 4. Seul le pain sans levain est sain

La vérité. Dans la préparation de tout type de pain, la levure est utilisée, mais dans le processus de cuisson, sa viabilité est interrompue en raison de la température élevée. Il n'y a pas de levure dans le pain fini.

Mythe 5. Le pain blanc est nocif

La vérité. Le pain blanc contient moins de cellulose et de vitamines que le pain noir et de grains entiers, mais dans certaines situations, le pain blanc est préférable. Seul un produit de farine tamisée ou de la plus haute qualité est recommandé pour les personnes dont le tube digestif nécessite des aliments facilement digestibles - par exemple, après une intervention chirurgicale sur les organes digestifs.

Il existe des maladies, telles que la colite, la gastrite avec augmentation de l'acidité, les ulcères de l'estomac et de l'œsophage, dans lesquelles si du pain noir est consommé pendant leur exacerbation, cela causera des douleurs, des flatulences et d'autres troubles au patient.

Dans de tels cas, le pain blanc est recommandé, de préférence séché, car le pain fraîchement cuit peut provoquer des symptômes similaires chez les personnes ayant des problèmes de tractus gastro-intestinal. Le pain blanc est préféré par les personnes souffrant d'insuffisance pondérale.

Mythe 6. La farine de seigle est moins calorique

La vérité. Dans la farine, le contenu calorique est le même: 340 kcal pour 100 g. Mais le pain n'est pas seulement de la farine, donc le contenu calorique du produit fini est plus haut. Le pain de seigle et de seigle-blé contient 200-230 kcal, blanc - 250-270 kcal, pain grillé - 300 kcal. Le pain noir peut être plus calorique que le pain blanc si on y ajoute des graines, des noix, des raisins secs. Le contenu calorique de chaque type de pain est très élevé, la norme quotidienne est donc de 150 g.

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