Dans les aliments que nous consommons tous les jours, il existe de nombreuses et toutes sortes de composants obscurs: émulsifiants, conservateurs, arômes, édulcorants, colorants. Tous ces additifs alimentaires font peur à l'acheteur qui a du mal à lire les petits caractères: et si cette chimie était nocive pour la santé ? Essayons de découvrir quelle est la vérité…
1. Seul un produit brut peut être qualifié de naturel: par exemple, les carottes du jardin. Déjà pendant le traitement thermique, des réactions chimiques se produisent dans les aliments et de nouvelles substances chimiques se forment qui n'existaient pas du tout dans le produit d'origine. Il ne faut pas avoir peur de la chimie elle-même: il est important que le complément alimentaire ne nuise pas à la santé.
2. Les additifs alimentaires sont généralement appelés ces substances qui sont ajoutées aux aliments pour leur donner certaines propriétés.
Les saveurs donnent au produit une certaine odeur agréable, les conservateurs ne permettent pas aux aliments de se gâter rapidement, les colorants donnent une couleur agréable, les aliments ne deviennent pas sucrés sans édulcorant, le stabilisant empêchera les modifications des propriétés physiques et chimiques, les antioxydants empêchera la dégradation des vitamines et des graisses.
3. Dans la production industrielle de produits alimentaires, il est impossible d'éviter les additifs: les aliments vont vite s'aigrir ou pourrir, la saucisse va acquérir une couleur grise peu appétissante inhérente à la viande cuite, etc.
4. Les étiquettes sur de nombreux produits "sans conservateurs" ne sont rien de plus qu'une tromperie. Cela signifie seulement que, par exemple, l'acide acétique a été utilisé comme conservateur, ce qui n'est pas officiellement inclus dans la liste des conservateurs. Mais ses sels et éthers sont dans cette liste - c'est le groupe d'additifs alimentaires E260 - E269.
5. Comment naviguer dans ces nombreux add-ons ? Chaque supplément a un numéro unique qui commence par la lettre E et comprend un numéro à trois chiffres. Les numéros E100 à E199 indiquent les colorants, les numéros E200 - E299 indiquent les conservateurs, les cent suivants sont pour les antioxydants, et ainsi de suite.
6. En eux-mêmes, les suppléments électroniques ne sont pas terribles, et beaucoup d'entre eux font généralement partie de produits naturels ou peuvent être synthétisés dans le corps humain. Par exemple, E270 est de l'acide lactique, qui se forme dans chaque cellule de notre corps lors de la dégradation du glucose.
7. Le redoutable glutamate monosodique n'est en fait que le sel monosodique de l'acide glutamique, qui est un acide aminé abondant dans la nature. L'acide glutamique est riche en tomates, viande, lait, champignons, fromage, fromage cottage, maïs, pois, poisson - les produits les plus courants.
En 2002, on a découvert que la langue humaine possède des récepteurs spéciaux au L-glutamate, qui sont responsables du cinquième goût, qu'ils ont commencé à appeler "l'esprit", c'est-à-dire le goût des produits protéiques.
8. Il existe des additifs qui peuvent être nocifs à fortes doses, mais dans les quantités dans lesquelles ils sont présents dans les produits, ils ne nuisent pas beaucoup à la santé. Cependant, les enfants et les personnes allergiques doivent faire attention - de nombreux additifs ont la capacité de s'accumuler dans le corps.
9. Les médecins et les nutritionnistes déconseillent d'en faire trop avec les saucisses: le conservateur et rehausseur de couleur E250 (et pour les chimistes juste le nitrite de sodium) est toxique en grande quantité. Mais il ne faut pas non plus acheter des saucisses sans nitrite de sodium: le risque de contracter le botulisme mortel est énorme.
10. Le nitrite de sodium se trouve également dans les aliments végétaux: 1 kilogramme d'épinards ou de brocoli contient la même quantité de nitrite de sodium que 50 kilogrammes de saucisse.
11. La canneberge ordinaire et connue à juste titre comme très utile contient plus d'E211 ou de benzoate de sodium que la norme maximale autorisée pour les produits en conserve. En Europe, l'effet de la combinaison de benzoate de sodium et de colorants artificiels sur l'intelligence et le comportement des enfants a été étudié et s'est avéré négatif. En conséquence, ils prévoient de déclasser… mais pas E211, mais les colorants - E110, E104, E122 et plusieurs autres.
12. Beaucoup ont peur des édulcorants. En fait, l'aspartame, connu sous le nom de substitut du sucre ou additif alimentaire E951, est décomposé en deux acides aminés dans le corps humain avec la libération de méthanol. Et si les acides aminés font partie intégrante des protéines, alors le méthanol est sûrement un poison.
Tout dépend de la dose: pour utiliser la dose maximale autorisée d'aspartame (qui est de 40 milligrammes par kilogramme de poids corporel), un adulte pesant 70 kilogrammes doit manger 266 comprimés de cet édulcorant par jour ou boire plus de 26 litres de Coca light.
13. Les normes internationales pour les additifs alimentaires sont déterminées par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires JECFA conformément au soi-disant Codex Alimentarius, c'est-à-dire le Code alimentaire adopté par cette organisation internationale (FAO - Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, OMS - Organisation mondiale de la santé).
Le Codex Alimentarius est reconnu par l'Organisation mondiale du commerce (OMC) comme base de règlement des différends concernant la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs. Pour les pays membres de l'OMC, le Codex alimentaire est obligatoire.
14. Les nutritionnistes adorent se moquer des peurs populaires. Si vous prenez une pomme fraîche, disent-ils, nous pouvons affirmer avec certitude qu'elle contient les additifs E296, E330, E440, E141 et quelques autres.
