Le sel n'est pas si nocif

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Le sel n'est pas si nocif
Le sel n'est pas si nocif
Anonim

Nous avons depuis longtemps accepté et accepté la définition de la "mort blanche" par rapport au sel et au sucre. Selon l'Organisation mondiale de la santé, il suffit aux hommes de consommer en moyenne 10 grammes de sel et aux femmes - huit grammes et demi. L'excès de sel est connu pour augmenter la tension artérielle et poser un risque de maladie cardiovasculaire. Mais de nouvelles recherches jettent un doute sur cette conclusion

Le néphrologue de la ville bavaroise d'Erlangen, le Dr Jens Tietz, a mené deux études qui ébranlent la notion de longue date des cristaux blancs. Selon ses recherches, le sel ne provoque pas la soif chez l'homme, mais favorise un meilleur appétit. Certains de ses collègues, spécialistes de l'étude des fonctions et des maladies des reins, ont pris cette déclaration très positivement, mais d'autres l'ont rencontrée avec un couteau. Il leur était difficile de se rendre compte que ce résultat démentait exactement ce que la médecine européenne affirmait depuis plus de 100 ans. Bien sûr, les médecins ne sont pas les seuls à savoir que le sel de table est le chlorure de sodium, sans lequel les processus vitaux du corps humain sont impossibles: comme la transmission de l'influx nerveux et la contraction des muscles. Dans le cas présent, le sel de table sert d'électrolyte composé d'ions chlorure chargés négativement et d'ions sodium chargés positivement.

Les ions sodium sont particulièrement nécessaires au fonctionnement normal des reins, des intestins et du foie. Le manque de sel provoque des troubles nerveux, des troubles digestifs, des problèmes avec le système cardiovasculaire. Notre corps peut survivre complètement sans sel pendant 10 jours maximum.

À quoi mène une carence en sel

La carence en sel de cuisine en oligo-éléments entraîne somnolence et faiblesse musculaire et, dans les cas graves, une altération de la coordination des mouvements. Le sel, et plus particulièrement les ions chlorure, contribuent à la production de suc gastrique. Le sel est pratiquement la seule source de chlore pour le corps humain. Le manque de sel est comblé par les réserves présentes dans les tissus musculaires et osseux, ce qui peut entraîner leur destruction, c'est-à-dire l'ostéoporose. Ce sont ces données connues de longue date qui ont divisé le monde médical en deux camps opposés. Si certains se sont accrochés à l'idée de la "mort blanche", d'autres ne trouvent pas de motifs suffisants pour de telles conclusions. Le nombre d'études médicales qui prouvent la nocivité du sel se compte sur les doigts, mais même dans ces critiques, il y a pas mal de contradictions.

En 1988, la thèse de l'effet du sel sur la tension artérielle a été soigneusement testée. D'après les résultats de ces études, la conclusion suivante a été tirée: la raison pour laquelle les Indiens consommaient peu de sel et souffraient rarement d'hypertension, ainsi que mouraient rarement de maladies cardiovasculaires, réside dans les faibles doses de sel. Cependant, les scientifiques ont oublié que les indigènes n'utilisent pratiquement pas seulement du sel, mais aussi du sucre et des graisses saturées. De plus, ils mènent une vie très active et bougent tous les jours.

Des recherches ultérieures sur ces sujets ont révélé le tableau suivant: en effet, l'abus de sel provoque une augmentation de la pression artérielle, mais à un degré très insignifiant. Néanmoins, il a été recommandé de réduire l'utilisation du sel de table de 9-12 à 5-6 grammes avec l'intention de le réduire à 3 grammes par jour à l'avenir. L'examen de 269 publications scientifiques sur le thème de la relation du sel avec l'hypertension et les hémorragies cérébrales a montré que son excès entraîne un risque de maladies cardiovasculaires. Ceci est mentionné dans 54% des études. Dans le reste, cette conclusion a été soit catégoriquement réfutée, soit les chercheurs n'ont pas obtenu de résultat sans équivoque. Encore une fois, les difficultés sont liées au fait qu'il est très difficile de contrôler la nutrition des participants volontaires à l'expérimentation.

C'est pourquoi le Dr Jens Tietz et son collègue de longue date Friedrich Luft ont été ravis lorsqu'ils ont découvert qu'ils étaient inclus dans le soi-disant projet "Mars-500". Il est organisé par le Centre aérospatial allemand. Dix volontaires ont donné leur accord pendant

500 jours pour simuler un vol vers Mars

rester sur la planète rouge et retour. Si pour les organisateurs du projet l'objectif principal était d'étudier l'état mental des personnes allant dans l'espace, alors le Dr Tietz et le Dr Luft ont saisi l'occasion unique de mener leurs recherches sur l'influence du sel sur le corps. Pendant 28 jours, ils ont nourri les volontaires avec de la nourriture assaisonnée avec la même quantité de sel. Après cela, pendant autant de jours, ils ont réduit la quantité de sel de 12 à 9 grammes, et enfin, lors de la dernière étape, ils ont réduit la quantité de sel à 6 grammes. Deux fois par jour, ils ont mesuré la tension artérielle des participants à l'expérience et ont fait des analyses. Au début, tout s'est déroulé selon le scénario attendu. Plus les volontaires ingéraient de sel, plus ils excrétaient d'urine.

Le sel a longtemps été considéré comme provoquant la soif. Cependant, en y regardant de plus près, les chercheurs ont découvert quelque chose d'assez étonnant:

les volontaires ont à peine bu de l'eau,

mais malgré cela, ils ont émis une grande quantité d'urine. Les scientifiques ont supposé ce qui suit: grâce à l'entrée de sel dans le corps, les reins produisent de l'urine supplémentaire, ce qui nécessite des pertes d'énergie, qui à leur tour provoquent la faim. Un résultat similaire a été obtenu chez des souris de laboratoire. Indépendamment de l'utilisation constante de la même quantité de chlorure de sodium tout au long de l'expérience, la concentration de sel dans l'urine a changé. Cela montre que la réduction du sel dans le corps dépend d'un certain nombre de facteurs auxquels personne n'avait pensé auparavant.

Au début, les médecins ne voulaient même pas entendre parler des résultats de la nouvelle recherche. Mais certains scientifiques ont finalement été contraints d'accepter l'expérience. Bien que ce groupe soit peu nombreux, il était sous contrôle et l'expérience elle-même a été menée pendant une période suffisamment longue. Cependant, cela ne signifie pas du tout que les scientifiques renoncent à poursuivre leurs recherches.

« Tant que les effets dévastateurs du sel sur le corps ne sont pas prouvés, ce serait une erreur de faire des recommandations diététiques à cet égard », déclare Andreas W althering de l'Institute for Quality and Cost-Effectiveness in He althcare.

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