Les œufs ne sont pas nocifs pour la santé

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Les œufs ne sont pas nocifs pour la santé
Les œufs ne sont pas nocifs pour la santé
Anonim

Aucun produit n'a fait l'objet d'autant d'accusations et de changements d'opinion à son sujet en seulement vingt ans. Sont-ils aussi nocifs que certains le prétendent, et existe-t-il des motifs raisonnables pour les mythes qui se répandent à leur sujet ? Nous discutons de ces questions aujourd'hui avec le Dr Tsvetanka Yanakieva, spécialiste-nutritionniste

Elle a complété des spécialisations en médecine du sport, échographie, toxicologie, anesthésiologie et réanimation, gestion de la santé.

Il a de nombreuses années d'expérience dans le domaine de la médecine du sport, de la prévention, de la nutrition, de la perte de poids, de la récupération et de la biostimulation.

Dr Yanakieva, l'attitude des nutritionnistes envers les œufs a-t-elle changé ? Les mangerons-nous, ou les mangerons-nous ? J'ai lu, par exemple, que l'œuf fait grossir

- Cette concoction provient de la teneur élevée en matières grasses du jaune. Mais c'est une conclusion purement logique. Lors de recherches scientifiques à grande échelle menées par des scientifiques des États-Unis (Université du Connecticut) et de Grande-Bretagne, il a été constaté que le meilleur petit-déjeuner est l'œuf. Après cela, la sensation de satiété est préservée le plus longtemps et au déjeuner, les gens mangent moins de nourriture, ce qui est une condition préalable pour réduire le risque d'obésité et réduire les kilogrammes déjà accumulés. La conclusion était que 1 à 2 œufs par jour peuvent être utilisés dans les programmes de perte de poids. De plus, un œuf de taille moyenne ne contient pas beaucoup de calories - environ 75 kcal. Les substances lipotropes qu'il contient - la choline et la lécithine - empêchent l'infiltration graisseuse du foie (stéatose), fréquente dans l'obésité.

Est-il vrai que les œufs de caille sont plus utiles que les œufs de poule ?

- Ce "conte de fées" a probablement été inventé par des marchands d'œufs de caille. Mais les résultats des analyses biochimiques sont concluants.Les vitamines et les minéraux contenus dans les deux types d'œufs sont à peu près égaux. Les substances qui ont une certaine importance dans la prévention de l'athérosclérose (conalbumine, lysozyme, acide flavoprotéinsialique) se trouvent davantage dans l'œuf de poule. Le cholestérol dans les œufs de caille est plus. Si nous allons traiter l'athérosclérose avec des œufs, alors ce sont les poules.

Les œufs sont-ils un aliment lourd ? Quelle est votre opinion ?

- Ce mythe a aussi une origine populaire. Il est basé sur la présence d'un foie, d'une vésicule biliaire et d'un pancréas malades chez certaines personnes. Après avoir mangé des œufs durs, ils ressentent une lourdeur et une douleur dans la côte inférieure droite et une sensation d'inconfort, ce qui leur fait penser à ne pas accepter cet aliment de leur corps, c'est donc grave et déconseillé. En effet, il est déconseillé pour les maladies de ces organes. Mais en ce qui concerne le poids des œufs, c'est une opinion absolument incorrecte. Au contraire, ce sont des aliments très légers. Il n'y a pas d'autre produit qui

est absorbé à 98%

sans aucun effort particulier de la part du corps et sans laisser de déchets ni de "scories". Les œufs sont la référence en matière de protéines alimentaires. Les œufs fermiers peuvent être broyés en une heure. Quel genre de nourriture lourde cela pourrait-il être ?

Vous avez parlé d'œufs à la coque. Les crus ne sont-ils pas meilleurs que les cuits ?

- Rendant hommage à ce mythe, nos grands-mères nous ont gâtés dans l'enfance avec des œufs crus. Des connaissances de base en biochimie montrent le contraire. Les protéines brutes sont très difficiles à décomposer et à utiliser par le corps. À blâmer pour cela est une enzyme - l'antitryptase, qui est contenue dans la protéine brute et la rend difficile à décomposer. Dans ce cas, on peut dire que l'œuf de poule est un aliment lourd. Mais cela ne s'applique pas au produit bouilli, qui est parfaitement décomposé et absorbé.

Les blancs d'œufs bouillis sont inclus dans les régimes les plus stricts, lorsque le système digestif ne doit pas être surchargé. C'est l'œuf cru qui peut être défini comme nocif.Il contient la protéine avidine, qui lie la vitamine biotine et elle est excrétée par le corps. L'utilisation fréquente d'œufs crus peut entraîner une carence en biotine avec des conséquences sur la santé - dermatite, dépression, fatigue,

atrophie des récepteurs de la langue

Une autre idée fausse est que les jaunes d'orange sont plus bénéfiques que les jaunes. C'est aussi un conte folklorique. Cela vient du fait que lorsque quelque chose de purement esthétique est plus agréable à l'œil, il ne peut qu'être plus utile. En pratique, la couleur du jaune dépend de la nourriture des poules et de la teneur en pigments végétaux qu'elle contient.

Il n'y a pas non plus de différence entre les œufs à coquille blanche et ceux à coquille plus foncée. Les œufs plus foncés ne diffèrent pas dans leur composition des blancs. Ils sont pondus par un certain type de poule. La seule différence avec les blanches est que leurs coquilles sont plus solides et plus difficiles à casser, c'est pourquoi elles sont préférées par les producteurs et les commerçants.

Combien d'œufs pouvons-nous manger pour que ce produit utile soit bénéfique et non nocif ?

- A ce sujet, autant de médecins, autant d'avis. Lorsque les œufs n'étaient plus à la mode à cause du cholestérol, les médecins les limitaient à 1-2 par semaine. Et jusqu'à présent, certains collègues recommandent jusqu'à 3-4 par semaine. Dans de nombreuses études à grande échelle en Amérique avec la participation de 120 000 personnes observées pendant 14 ans, un résultat sans équivoque a été obtenu: chez les personnes qui mangeaient 7 à 14 œufs par semaine, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux ne se produisaient plus -souvent par ceux qui ne consommait qu'un œuf par semaine. À partir de là et la conclusion: 1 à 2 œufs par jour ne nuisent pas à la santé.

Ils ne causent pas d'athérosclérose

L'opinion selon laquelle les œufs conduisent à l'athérosclérose des vaisseaux sanguins est apparue il y a 30 ans et vit toujours dans la conscience de masse. Il est purement spéculatif et est basé sur la teneur en cholestérol du jaune. Les données scientifiques ont longtemps réfuté l'influence des œufs sur la survenue de l'athérosclérose. Premièrement, en plus du cholestérol, ils contiennent également ses antagonistes - les phospholipides, qui sont plus nombreux et dans un rapport favorable de 6:1.Deuxièmement, il a été découvert que la majeure partie du cholestérol est utilisée par l'organisme (en particulier le foie) dans la synthèse des acides biliaires et des membranes cellulaires. Troisièmement, l'Organisation mondiale de la santé, dans l'un de ses rapports, a déclaré que le cholestérol alimentaire n'est pas un facteur de risque pour le développement de l'athérosclérose. C'est une substance vitale. A quoi servent les oeufs ? Parce qu'il faut beaucoup de cholestérol pour faire un poulet en bonne santé.

Les œufs sont un produit à haute valeur nutritionnelle et biologique. Ils contiennent tous les composants nécessaires au développement d'un organisme, dans un rapport parfaitement équilibré - acides aminés essentiels et non remplaçables, acides gras insaturés, une quantité importante de vitamines liposolubles (vitamine A, D, E), vitamine B2, vitamine B12, acide folique, vitamine P.

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