Les nitrates sont à l'origine des allergies et des maladies thyroïdiennes

Les nitrates sont à l'origine des allergies et des maladies thyroïdiennes
Les nitrates sont à l'origine des allergies et des maladies thyroïdiennes
Anonim

Actuellement, elle se spécialise en « Gastro-entérologie » et prépare des consultations nutritionnelles pour les personnes souffrant de divers problèmes - surpoids, diabète, maladies gastro-intestinales, maladies du foie, auto-immunité et troubles alimentaires. Ainsi que pour ceux qui veulent améliorer leurs habitudes alimentaires et tirer le meilleur parti de la nutrition - végétariens et végétaliens, détox, jus, musculation, femmes enceintes et allaitantes. De plus, le Dr Stoyanova participe à des projets liés à une alimentation saine et équilibrée, organise des formations et des séminaires sur divers sujets liés à la nutrition.

Appliquant son approche médicale personnelle à chaque patient, le Dr Stoyanova est convaincue que la nutrition irrationnelle, dans le cadre du mode de vie moderne, est à l'origine de la plupart des maladies.On parle beaucoup des bienfaits des fruits et légumes. Mais comment les nitrates affectent-ils notre corps ? Pouvons-nous en quelque sorte nous protéger ou au moins limiter leurs effets néfastes ? Aujourd'hui, nous parlons de ces sujets et d'autres sujets intéressants et utiles avec le Dr Raina Stoyanova.

Dr. Stoyanova, bien qu'incertain, le printemps tant attendu est arrivé. Et avec lui le problème des nitrates dans les légumes frais. Peut-on limiter leurs effets nocifs ?

- Les nitrates sont des composés chimiques dérivés de l'acide nitrique qui sont largement utilisés dans l'agriculture et l'industrie alimentaire comme conservateurs et substances qui améliorent l'apparence des produits alimentaires. Les composés de nitrate sont normalement présents dans le corps humain en certaines quantités et le danger existe lorsque de grandes quantités d'entre eux s'accumulent, ce qui peut intoxiquer le corps. Cependant, le mal vient plutôt de leurs produits dérivés - les nitrites et les nitrosamines, qui sont des substances formées par les nitrates lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme.

Quel est l'effet des nitrates lorsqu'ils sont déjà entrés dans notre corps ?

- Les nitrates ont la propriété de se lier à l'hémoglobine sanguine, formant la méthémoglobine, qui est incapable de transporter l'oxygène vers différentes parties du corps, ce qui est la fonction principale de l'hémoglobine. Lorsque les nitrates pénètrent dans le tractus gastro-intestinal, et en particulier en présence d'une faible acidité, comme chez les nourrissons et les jeunes enfants, les nitrates sont transformés en nitrosamines - substances dont l'effet hautement cancérigène est prouvé. L'ingestion systémique de doses plus élevées de nitrates provoque le développement d'allergies, de maladies neurologiques, de problèmes de glande thyroïde.

Quelle est la dose sûre tolérable ?

- Selon l'OMS, la quantité maximale autorisée de nitrates inoffensifs est de 5 mg par 1 kg de masse corporelle pour les personnes âgées. Il est également bon de savoir que durant l'hiver et au début du printemps, beaucoup plus d'engrais azotés sont utilisés pour stimuler la croissance des fruits et légumes.La lumière du soleil est un éliminateur naturel de nitrates, il est donc conseillé d'en acheter de saisonniers et bien mûrs.

Pouvons-nous éliminer les nitrates ou au moins les minimiser dans notre menu ?

- Oui. Les nitrates sont solubles dans l'eau, ce qui rend cette tâche beaucoup plus facile.

Le lavage et le trempage minutieux

en une heure environ avec un changement d'eau, il réduit la teneur en nitrates.

Quels légumes contiennent le plus de nitrates ?

- Les plus grandes quantités de ces composés se trouvent dans les légumes à feuilles vertes, ainsi que dans les légumes-racines tels que les épinards, la laitue, le chou, les oignons de printemps, les radis, les betteraves, les carottes. Par conséquent, il est recommandé de faire tremper ces produits dans de l'eau froide plus longtemps avant de les consommer.

À quoi devons-nous faire attention lorsque nous choisissons des fruits et légumes frais au marché ?

- Lorsque vous choisissez des produits au marché - choisissez des fruits et légumes de taille moyenne - les plus gros ont probablement été fortement exposés aux engrais azotés pour stimuler la croissance.Un autre moyen facile de réduire leurs effets nocifs consiste à assaisonner les salades avec du jus de citron au lieu du vinaigre. La vitamine C empêche la conversion des nitrates en nitrites, ainsi que la formation de nitrosamines. Les taches jaunes sur les concombres, les courgettes et les pommes de terre sont le signe d'une trop grande exposition aux engrais. En ce qui concerne les concombres en particulier, il a été prouvé que la plupart des nitrates se trouvent dans leur peau et surtout juste à côté des tiges, donc mon conseil est de les peler puis de les faire tremper, et de couper et de jeter la partie sous la tige.

Vous dites que les graines de fruits et légumes sont de véritables trésors. Nous les jetons généralement…

- Les graines des fruits et légumes que nous jetons toujours et que nous considérons comme inutiles sont en fait un véritable trésor de différents nutriments. Chaque graine contient des substances biologiquement actives qui peuvent activer tous les processus biochimiques du corps. En d'autres termes,

dans la graine se trouve la grande puissance,

le matériel génétique pour la croissance de la future plante et sa consommation accélère les réactions de renouvellement de l'organisme. Cette partie de la plante est généralement de plus en plus difficile à digérer, il est donc important de bien la mâcher avant de l'avaler afin que l'organisme puisse profiter au maximum de ses propriétés nutritionnelles. D'autre part, les graines représentent une sorte de substance de lest et lorsqu'elles ne sont pas complètement digérées, elles servent à améliorer le passage intestinal.

On craint que la consommation de graines ne provoque une inflammation de l'appendice. Y a-t-il lieu de s'inquiéter ?

- Quant à la relation entre la consommation de graines et le danger de survenue d'une appendicite inflammatoire, elle est quelque peu exagérée et présente certaines particularités. Les raisons de l'inflammation de l'appendice n'ont pas encore été complètement clarifiées, mais son apparition est certainement liée au blocage de la croissance intestinale avec du mucus épais ou d'autres déchets. Un tel blocage peut être causé par une flexion du processus appendiculaire, une thrombose des vaisseaux sanguins qui l'alimentent ou une ascaridiose - parasites intestinaux, ainsi qu'un gonflement du tissu lymphatique autour de l'appendice lui-même.Cependant, la consommation de fragments tranchants et indigestes des graines, telles que les coques de graines de tournesol ou de citrouille, peut entraîner un piégeage dans la fine lumière de l'appendice, blessant sa muqueuse et entraînant une inflammation. La réponse à cette question réside dans la modération. Ceci, bien sûr, est généralement vrai pour tous les aliments, y compris les graines de fruits et de légumes. Ne les négligez pas car ils peuvent vraiment vous fournir une grande quantité de nutriments inestimables, mais n'en abusez pas non plus.

Dites quelques mots sur l'aubergine - un légume préféré des Bulgares. Nous avons lu des informations contradictoires à son sujet. Le jus d'aubergine est-il vraiment nocif ? Quelles sont vos recommandations pour la consommation de ce légume ?

- L'aubergine est vraiment

légume controversé,

contrastant à tous points de vue. Il est d'un violet brillant à l'extérieur, brillant à l'intérieur, au goût unique, malgré l'amertume habituelle, à la fois spongieux et de consistance sèche, perçu comme un légume, mais en réalité un fruit - comme les tomates.Il est disponible à la consommation tout au long de l'année, mais il est à son meilleur en août-octobre, quand il est en saison. La tomate bleue, comme on l'appelle aussi, est originaire d'Inde et a été cultivée il y a déjà 4000 ans. Seulement 100 grammes de légume nous fournissent plus de 80 nutriments utiles. Dans ces 100 grammes, selon le Guideline Daily Intake (RDI) de l'Organisation mondiale de la santé, il y a: fibres - 11% du RDI; manganèse – 10 %; molybdène – 5%; potassium - 5%; folates - 5 %; vitamine K – 3%; tryptophane - 3%; vitamine C – 3%; magnésium – 3%; cuivre – 4 %; calories - 1%. En plus de la riche palette de vitamines et de minéraux, l'aubergine contient également d'importants phytonutriments aux propriétés antioxydantes prouvées. Une partie d'entre eux sont des composés phénoliques, tels que les acides caféique et chlorogénique, et une autre partie sont des flavonoïdes - principalement la nasunine.

Pour moi, et pour nos lecteurs, je suppose, la nasunine est peu connue. Pouvez-vous nous en dire plus ?

- Nasunin a fait l'objet de recherches approfondies ces derniers temps.C'est un phytonutriment anthocyane et se trouve principalement dans la peau de la tomate bleue, et en plus petites concentrations dans la couche de tissu sous-jacente. En tant qu'antioxydant actif, la nasunine protège les membranes cellulaires de multiples dommages et s'est également avérée bénéfique pour le système circulatoire, car elle abaisse considérablement le taux de cholestérol et a un effet relaxant sur les parois des vaisseaux sanguins. Nasunin a des fonctions dans

la régulation du métabolisme du fer

dans le corps, normalisation de la fonction immunitaire dans les réactions allergiques et la synthèse du collagène.

Qu'est-ce qui cause l'amertume de l'aubergine ?

- La veine amère de l'aubergine provient de la présence de l'alcaloïde solanine M, également appelé mélongène, et selon sa teneur, les aubergines sont plus foncées et plus claires. C'est un alcaloïde et est également contenu dans diverses autres plantes telles que les tomates, les pommes de terre, les poivrons, les produits du tabac, etc. Il est toxique et se trouve en concentration plus élevée dans les racines, les feuilles et les fruits des plantes.Son but est de protéger contre les parasites tels que les insectes, les oiseaux et les herbivores.

Quel est son effet sur notre corps ?

- L'ingestion de grandes quantités peut interférer avec la transmission du neurotransmetteur acétylcholine et provoquer une soif accrue, une bouche sèche, des palpitations, des hallucinations, un délire et même une paralysie. Son autre caractéristique négative est que la solanine ne se dissout pas dans l'eau et ne peut pas être détruite par ébullition ou cuisson, mais elle est détruite par friture ou cuisson, ce qui, bien sûr, convient mieux à une alimentation saine et diététique.

Quelle est la dose mortelle de solanine pour l'homme ?

- La dose mortelle pour un adulte est d'un milligramme par kilogramme de poids corporel. Ce qui signifie qu'une personne doit manger plus de quatre kilogrammes d'aubergines pour atteindre les normes critiques.

Comment enlever le jus amer des aubergines ?

- N'étant pas un fin gourmet, je partage l'opinion générale selon laquelle l'amertume des aubergines s'enlève en les coupant, en les salant généreusement et en les laissant reposer environ 30 minutes avant la cuisson.Ensuite, ils sont bien lavés à l'eau froide et séchés avec une serviette. Et pour être complètement complet d'un point de vue nutritionnel, je ne peux pas dépasser les quantités élevées d'oxalates contenues dans les aubergines. Ce sont des composés naturels et presque toutes les formes de vie en possèdent. Mais l'augmentation de leur concentration dans les fluides corporels peut provoquer la cristallisation des substances et des problèmes de santé ultérieurs. Pour cette raison, les personnes souffrant de maladies temporaires ou chroniques des reins, du foie ou de la vésicule biliaire devraient éviter ce légume par ailleurs bénéfique.

Laquelle des graines est bonne pour le corps ?

Je me souviens quand j'étais enfant, ma grand-mère me faisait avaler les raisins avec les pépins. Il m'a souvent dit que les graines étaient très utiles pour le corps, que celui qui les avalerait en mangeant du raisin n'aurait pas le cancer. En ce sens, je vous demanderais de publier l'avis d'un spécialiste sur ce sujet.

Il existe en effet des fruits spécifiques dont les graines sont connues en diététique pour leurs qualités uniques.

• Les pommes, par exemple, sont riches en iode et en pectine, mais elles contiennent également la substance dangereuse glycofide d'amygdaline, également connue sous le nom de vitamine B17, qui, lorsqu'elle est décomposée dans le corps, libère un acide dangereux qui est même aurait un effet anti-cancérigène.

• Les pépins de poire sont connus pour avoir un effet vermifuge prouvé en raison de la richesse en substances qui nettoient efficacement la flore intestinale.

• Les pépins de raisin sont connus pour leurs effets anti-âge en raison de la forte concentration de l'acide linoléique anti-inflammatoire et du puissant antioxydant rasvératrol. Ils sont un régulateur naturel du passage intestinal et des selles régulières, ce qui est en fait la meilleure prévention de l'inflammation intestinale, y compris l'appendicite.

• Les graines de pastèque, tant détestées surtout par les enfants, sont riches en matières grasses et en acides aminés arginine et lysine et peuvent même être consommées seules.

La liste pourrait s'allonger à l'infini, mais quoi qu'il en soit, notre appel aux lecteurs n'est pas de s'inquiéter de la consommation de fruits et légumes avec les graines, mais aussi de ne pas oublier que malgré toutes les actions bénéfiques, nous besoin d'être prudent.Manger trop de graines peut ajouter beaucoup de calories supplémentaires au corps et rendre la digestion difficile.

Voici quelques conseils pour vous aider à mieux prendre soin de votre santé:

• Buvez 1 verre d'eau avant chaque repas. Très souvent, la soif est confondue avec la faim.

• Abaissez l'index glycémique des glucides en les rendant plus difficiles à digérer. Par exemple, mangez une banane avec du yaourt au lieu d'une simple banane - de cette façon, vous serez rassasié beaucoup plus longtemps.

• Mangez 3 à 4 noix par jour. Il a été prouvé qu'ils réduisent le risque d'hypothyroïdie, qui est souvent la cause d'un métabolisme lent.

• Planifiez vos repas intermédiaires. Gardez deux pommes et un paquet de noix crues dans votre sac pour ne pas mourir de faim avant les repas principaux.

• Soyez prudent avec les boissons autres que l'eau. Tous les sodas, jus de fruits, smoothies, cappuccinos et boissons similaires contiennent des calories et doivent être considérés comme un repas.

• Mieux vaut manger une pomme que de la boire sous forme de jus.

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