Prof. Dr Donka Baikova : Il existe un cocktail Molotov dans les légumes et les fruits pour notre santé

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Prof. Dr Donka Baikova : Il existe un cocktail Molotov dans les légumes et les fruits pour notre santé
Prof. Dr Donka Baikova : Il existe un cocktail Molotov dans les légumes et les fruits pour notre santé
Anonim

Les nitrates sont l'un des composés les plus cancérigènes sur notre table et augmentent le risque de développer un cancer chez l'homme de plus de 60 %.

Dans un rapport de l'Organisation Mondiale de la Santé depuis la fin des années 1990, ces composés sont cités comme la principale cause du boom de la peste tumorale observé partout dans les pays développés où les pesticides sont utilisés. Il est faux de penser que le cocktail dangereux n'est contenu que dans les légumes au printemps. Ensuite, la concentration est la plus forte, mais le reste du temps, les composés tueurs sont là, et pas seulement dans les salades, mais aussi dans la viande et les produits laitiers, soulignent les experts mondiaux.

La viande transformée sous forme de saucisses contient le plus de nitrates, qui sont liés au cancer du côlon. Il n'y a presque aucun organisme vivant sur Terre aujourd'hui qui ne contienne pas de résidus de pesticides. Ils sont contenus même dans les tissus des enfants à naître et dans le lait maternel », l'experte en nutrition et diététique, le professeur Donka Baikova, est catégorique quant aux dommages causés par les nitrates.

Prof. Baikova, d'où vient le danger des nitrates ?

- Le danger vient de la réaction des nitrates avec divers composés aminés, dans laquelle on obtient les composés nitrosamines. Ce sont eux qui peuvent causer le cancer dans divers organes et systèmes du corps. Les pesticides déclenchent non seulement le cancer, mais aussi l'obésité, les maladies auto-immunes et les allergies. Dans le même temps, la capacité de notre corps à les gérer diminue constamment, car il doit constamment lutter contre divers poisons. Les nitrates provoquent également des malformations congénitales, des maladies cardiovasculaires et des problèmes de thyroïde. Dans le groupe à risque se trouvent les personnes atteintes de gastrite chronique, car les nitrates peuvent leur causer un cancer de l'estomac. Les personnes souffrant d'anémie et d'ulcères d'estomac sont également sujettes à cette maladie mortelle.

Ne les trouve-t-on que dans les légumes ?

- Peu de gens savent qu'il existe des quantités dangereuses de nitrates non seulement dans les légumes, mais aussi dans la viande, le lait et les produits laitiers. Selon l'Organisation mondiale de la santé, il existe également des normes recommandées pour eux, et pratiquement un aliment sur deux contient le cocktail dangereux. Dans notre pays, cependant, les experts sont d'avis que la viande et le lait contenant des nitrates ne sont dangereux que pour les enfants. C'est pourquoi il n'y a de normes que pour les aliments prêts à l'emploi pour enfants à base de fruits, de viande et de lait.

Les autres aliments ne sont pas surveillés

Leur concentration est la plus forte dans les légumes au printemps. La raison en est que le soleil est plus faible. Si vous voulez éviter ces produits chimiques, ne mangez pas les racines, les tiges des feuilles, les faisceaux fibreux, les feuilles extérieures du chou, la peau des concombres. Vous pouvez réduire leur teneur jusqu'à 15 % si vous lavez soigneusement les légumes. De 20 à 25 %, leur quantité est également réduite lors du traitement thermique des produits.

Pouvons-nous les reconnaître quand nous les achetons ?

- Il n'y a aucun moyen de les reconnaître juste en les regardant. Mais il faut savoir qu'il existe un véritable cocktail Molotov de nitrates et de pesticides dans les fruits et légumes ! Que le niveau de produits chimiques qu'ils contiennent soit normal ou supérieur aux normes autorisées, l'acheteur n'a pratiquement aucun moyen de le savoir. Les salades rassis sont cancérigènes, elles déclenchent le cancer.

Les nitrates s'infiltrent dans les aliments à partir des engrais azotés utilisés pour traiter les cultures pour des rendements plus élevés

Sous l'influence du vinaigre, citron

et les autres acidifiants avec lesquels nous préparons les salades, lorsqu'ils sont assis, ils se transforment en dangereux nitrites. Les nitrites en question, sous l'influence des acides gastriques, se transforment à leur tour en nitrosamines. Lorsqu'ils se lient aux composants protéiques, ils deviennent cancérigènes. Par conséquent, les salades vertes doivent être consommées immédiatement et en aucun cas laissées, surtout lorsqu'elles se sont ramollies.

Vous avez mentionné que vous avez des cas d'empoisonnement aux nitrates dans votre pratique. Quelles sont les manifestations ?

- Nausées, vomissements, maux de tête, affectent le système nerveux central. Douleurs au ventre, colites sont les premières manifestations d'une intoxication aux nitrates, les plus fréquentes en cette saison. Pour se débarrasser des nitrates, mettez des oignons frais, des concombres, de la laitue, des épinards, etc., bien sûr, des légumes, pendant au moins une demi-heure dans une bassine d'eau froide. Blanchir les épinards, le légume en général, jeter l'eau car il y a beaucoup de pesticides dedans. Ne mangez pas de laitue fanée, retirez les feuilles extérieures vert foncé du chou - c'est là que la teneur en nitrate est concentrée. Maintenant, les radis contiennent le plus de nitrates. Il existe également des techniques avec lesquelles nous pouvons éliminer autant que possible les substances nocives pour nous.

Techniques utiles

Laitue, laitue - elle aime les nitrates, alors coupez toujours sa tige profondément et faites tremper les feuilles dans de l'eau froide pendant 1 heure.

Concombres, courgettes, aubergines - pour se débarrasser des nitrates qu'ils contiennent, coupez leurs tiges et faites tremper les légumes dans l'eau pendant 1 heure. Choisissez des concombres vert gazon. Une couleur plus foncée signifie plus de nitrates.

Pommes de terre - épluchez-les et coupez-les en deux. Après ébullition, égouttez-les et faites-les bouillir dans de l'eau nouvelle.

Chou - avant la cuisson, coupez-le en morceaux et faites-le tremper pendant 1 heure dans de l'eau froide. Les nitrates dans le chou s'accumulent principalement dans l'épi.

Carottes et betteraves - avec elles, les nitrates s'accumulent principalement à l'extrémité des racines, alors enlevez-les toujours. Si vous remarquez qu'ils sont bouclés et non droits, il est préférable de ne pas acheter ces légumes. Il en va de même pour les radis.

Tomates - choisissez des tomates avec une peau plus fine. Si leur couleur est inégale, comme si elles ne sont pas complètement mûres par endroits, elles contiennent probablement des nitrates. Si vous coupez la tomate et voyez des fils blancs à l'intérieur, cela suggère également des nitrates. Il est préférable de les faire tremper 1h dans de l'eau froide.

Pommes, poires - ils contiennent non seulement des nitrates, mais aussi des substances dangereuses pour une conservation plus longue des fruits. Mieux vaut les éplucher ou les faire tremper dans l'eau avant consommation.

Watermelons - évitez d'acheter des pastèques trop tôt. Si vous tombez sur une pastèque avec de gros fils blancs à l'intérieur, mieux vaut s'abstenir d'en manger, car c'est aussi la partie du fruit la plus difficile à digérer. Les nitrates s'accumulent principalement dans et juste en dessous de l'écorce, alors taillez-la bien.

Grapes - il peut avoir été traité avec un certain nombre de préparations pour se protéger contre les insectes, ainsi que pour son stockage plus long. Par conséquent, lavez-le soigneusement sous l'eau courante. Il est préférable de ne pas avaler tous les flocons.

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