Dr. Gaidurkov, diététiste : les produits laitiers provoquent une inflammation chronique et le cancer

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Dr. Gaidurkov, diététiste : les produits laitiers provoquent une inflammation chronique et le cancer
Dr. Gaidurkov, diététiste : les produits laitiers provoquent une inflammation chronique et le cancer
Anonim

Dr Georgi Gaidurkov est né en 1961 à Sofia. Il est diplômé en médecine en 1985 à l'Académie médicale de Sofia et en psychologie en 1996 à l'Université de St. Kliment Ohridski" - spécialité "Psychologie clinique et de conseil". Il se spécialise en nutritionlogie (science de la nutrition humaine) à la Faculté Libre de Médecine. Il a travaillé pendant 12 ans comme thérapeute au centre d'hémodialyse de l'hôpital de district de Sofia (aujourd'hui "St. Anna"). Depuis 1992, il est consultant et collaborateur régulier de la naturopathe Lidiya Kovacheva. L'un des fondateurs de la Fondation Life Without Medicines

Dans "Docteur", nous avons publié à plusieurs reprises des entretiens avec le Dr Gaidurkov sur la façon dont nous devrions manger aujourd'hui pour être en bonne santé. Voici son avis sur les avantages et les inconvénients des produits laitiers et des produits d'origine animale.

Dr Gaidurkov, il y a eu récemment un long débat entre vous et un groupe de végétaliens concernant votre transition d'une position végétarienne à la possibilité pour vos patients d'inclure de la viande une fois par semaine. Mais soumis uniquement à un séchage lent. Pourquoi donnez-vous cette recommandation ?

- Comme toute personne qui apprend à la fois de lui-même et de ses patients, il a raison d'évoluer, de se développer dans un sens ou dans l'autre. L'évolution est ce qui anime le monde et pourquoi devrais-je être une exception. Les végétaliens soutiennent avec moi qu'ils peuvent facilement se passer de viande, mais aussi de tout produit animal, y compris les œufs, le beurre… - absolument nécessaire pour les fonctions vitales.

Ils vous accusent de vous retirer de vos anciennes positions, si clairement indiquées dans vos livres

- La question est tellement ancienne et classique qu'elle rappelle celle de la poule et de l'œuf. Aujourd'hui encore, les avis restent diamétralement opposés. Dans l'intérêt de la santé pratique, je considère qu'il est de mon devoir de donner une réponse non basée sur la présomption ou la théorie, mais basée sur l'expérience et l'observation.

J'ai moi-même grandi dans mon enfance et ma jeunesse en mangeant une quantité extraordinaire de viande - je mangeais des steaks ou des "princesses" au petit déjeuner - des tranches enduites et cuites avec de la viande hachée, parfois avec du fromage, pour le déjeuner ou le dîner - cuites au four ou viandes bouillies. S'il y avait un plat d'accompagnement ou un légume cuit, je le mettais simplement de côté comme quelque chose d'inutile qui ne faisait que gâcher le goût.

J'ai mangé de la viande avec du riz, des pommes de terre et du pain blanc. La variété dans cette monotonie n'était apportée que par les fruits que j'aimais et surtout par les quantités énormes de confiseries - principalement du chocolat. Le résultat à un moment donné a été la ruine complète de la santé.

Ceci, comme nous le savons, devient le début de votre changement total - n'est-ce pas ?

- Oui, en 1992 j'ai pris un virage à la fois personnel et professionnel. J'ai eu une période d'alimentation presque végétalienne-fruitarienne et de végétarisme dans ses différentes variétés. J'ai étudié chacun d'eux successivement sur moi-même. J'ai aussi observé mes amis, collègues et patients pratiquer cela.

Vous avez également eu une période végétalienne, mais vous dites que cela ne convenait pas à votre corps ?

- Dans les périodes de véganisme de plus de 3-4 mois, le revers et le "dos de la pièce" sont apparus. Mon tonus général a chuté alors que le corps utilisait son énergie avec parcimonie. Il y avait une perte de masse musculaire, une diminution de la turgescence cutanée et une diminution de la libido. Étant un expérimentateur de nature et ayant une résistance naturelle à être enfermé dans des schémas fanatiques, je suis passé à autre chose. Le secret est l'observation et la recherche - dur, encore et encore, sans sauter aux conclusions.

Ma conclusion après toutes ces années est en fait très simple et logique.

Mon expérience l'a confirmé,

dont la vie s'est établie depuis longtemps. Cette réponse est d'abord présente dans la nature, puis en tant que modèle de base dans la cuisine traditionnelle des peuples sains.

Le modèle vivant de la nature sont les chimpanzés. Les données modernes indiquent que leur ADN, leur génome, est identique à 99,4% à celui des humains.Et il va de soi que s'ils sont humains à 99,4 %, il s'ensuit que leur menu naturel doit également être à 99,4 % le modèle de notre alimentation saine et naturelle. Et il se compose d'environ 50% de fruits, 25-50% de feuilles vertes, selon la saison, le reste sont des graines et des noix, des racines, des fleurs et au moins 5-6% d'aliments pour animaux, parfois beaucoup plus - insectes et petits animaux. Remarque - ils consomment principalement des aliments végétaux crus, mais ils ne sont pas végétaliens. Les aliments d'origine animale doivent être présents dans leur menu.

Les herbivores, notons-le, ne sont pas non plus des végétaliens - broutant de l'herbe, ils mangent inévitablement aussi des insectes. D'autre part, les plus grandes autorités du véganisme cru, comme Gabriel Cousins, par exemple, reconnaissent que le véganisme sans supplémentation artificielle, notamment en vitamine B12 - injections et autres - est un échec sanitaire. Le problème est que les déficits ne sont pas immédiatement perceptibles et que les passionnés « nouvellement convertis » les manquent. Ces polycarences en vitamine B12, calcium, fer, protéines, hormones se manifestent clairement généralement après la troisième année d'un régime végétalien strict.

Dans ma pratique, j'ai observé des exemples étranges de végétarisme et de végétalisme déséquilibrés avec perte d'émail dentaire et de dentine - abrasion dentaire, parodontite - destruction de l'appareil conjonctif de collagène des dents avec tremblements et chutes, perte de substance osseuse - ostéopénie et ostéoporose, atrophie des cellules nerveuses - démyélinisation se manifestant par une paralysie ressemblant à la sclérose en plaques, voire une atrophie cérébrale corticale, au point d'être confinée dans un fauteuil roulant, absence d'ovulation et stérilité reproductive chez la femme, impuissance chez l'homme, perte de masse musculaire, perte de cheveux et ongles cassants, peau sèche et ridée, manque de vitalité,

troubles dépressifs-anxiété

de la psyché etc.

La conclusion simple est que nous ne pouvons pas être plus intelligents ou plus moraux que la nature, c'est-à-dire. de sa propre nature avec son anatomie, sa physiologie et sa biochimie.

Le code de nos gènes est intransigeant - au moins 5 à 6 % ont besoin d'aliments d'origine animale.

Quels produits d'origine animale devons-nous utiliser ?

- Un certain nombre d'observations et d'études, par exemple, abondamment citées et décrites par le Dr Henry Biehler, par le Dr Michael Gregor, par Daniel Reed et d'autres, ainsi que mes propres conclusions, confirment une très importante fait: les aliments d'origine animale qui ont subi un traitement thermique, comme la cuisson, le ragoût, le blanchiment, l'ébullition, la cuisson à la vapeur, la friture, etc., se dénaturent et se dégradent, se transformant en composés hautement toxiques. L'homme et les animaux, même les chiens domestiques, les chats tombent malades et meurent principalement du cancer lorsqu'ils mangent de la viande cuite. En ce sens, il est préférable de ne pas utiliser du tout de produits animaux traités thermiquement, ou de les utiliser avec beaucoup de prudence et de parcimonie, réduits à des repas de fête quelques fois par an.

Et vice versa - les peuples qui utilisaient régulièrement de la viande, même en plus grande quantité, la consommaient crue et étaient en bonne santé - proto-bulgares, indiens, esquimaux… Ce n'est pas étonnant - ce sont principalement les viandes séchées traditionnellement utilisées.

De l'extrême toxicité résultant du traitement thermique des produits animaux, en particulier de la viande, découle l'ultime incompréhension de la querelle qui continue de se propager - si l'homme doit ou non consommer de la viande et d'autres aliments d'origine animale.

Votre conclusion est définitive, n'est-ce pas ?

- Oui, l'homme a besoin, quoique d'une petite quantité, mais nécessairement présente, d'aliments d'origine animale dans son menu, et ils ne sont sans danger pour lui que dans un état non traité thermiquement.

Parmi les produits d'origine animale, il faut mettre le jaune d'œuf cru en premier. Sans aucun doute, il est indiqué comme unité de mesure pour un aliment complet. C'est le super aliment qui nous donne le maximum de substances utiles avec un minimum de déchets toxiques dans l'échange.

Concernant les viandes crues:

cela peut être du poisson cru, de préférence gras - maquereau par exemple, mais aussi bar, carpe noire, etc., en évitant les gros poissons - thon, requin, espadon, etc.n., qui sont toxiques, en particulier avec l'accumulation de mercure en eux. Nous pouvons préparer le poisson mariné maison dans du jus de citron et des épices, ainsi que sous forme de sushi, déjà populaire dans notre pays.

Nous pouvons préparer la viande - dinde, porc, bœuf comme saumuré maison.

Comment faire ?

- La viande est coupée en très fines lanières et placée sur un ventilateur dans le four à une température de 35 degrés et la porte légèrement entrouverte. Des recettes traditionnelles à base de viande crue sont aussi les plats - le steak "Tartare", le "Carpaccio" italien.

Pour assurer la prévention des parasites indésirables et des microbes pathogènes, nous devons nécessairement surgeler la viande et le poisson pendant au moins trois jours. Les utiliser une fois par semaine suffit.

La viande est-elle congelée pour tuer les bactéries ?

- Exactement. Il n'y a absolument aucun besoin biologique pour les produits laitiers.En plus grandes quantités, ils peuvent causer des dommages graves et irréversibles à la santé - inflammation chronique des voies respiratoires et génito-urinaires, du tractus gastro-intestinal, cancer du sein chez les femmes et les hommes, cancer de la prostate chez les hommes, maladies auto-immunes, telles que le diabète infantile, la thyroïdite de Hashimoto, les maladies auto-immunes hépatites, collagénoses, maladies oncohématologiques. Il est souhaitable de les utiliser uniquement pour le plaisir, dans les plus petites quantités possibles jusqu'à 1 fois par semaine, principalement sous une forme fermentée d'acide lactique.

La quantité d'aliments pour animaux est individuelle, et la moyenne recommandée est la suivante:

1-2 jaunes de poulet crus par jour,

4 fois plus de cailles, et ce nombre peut être plusieurs fois plus élevé chez les adolescents, les sportifs ou lorsque peu d'autres produits d'origine animale sont consommés; poisson cru - 150-250 g une fois par semaine; viandes séchées - 150-250 g. également une fois par semaine.

La source la plus riche en vitamine B12, souvent déficiente même chez les non-végétariens, est le foie.Il est recommandé d'inclure au moins une fois par mois - agneau, veau, volaille (de poulets de pâturage) - 200-250 g, marinés ou exceptionnellement coupés en dés et blanchis pendant environ 5 secondes dans un bouillon de légumes maison bouillant.

Le fait que même pendant un jeûne strict, sans produits d'origine animale, sans graisse végétale ajoutée, sans poisson, la tradition ecclésiastique autorise l'utilisation de mollusques - poulpes, calmars, palourdes, escargots - n'est sûrement pas un hasard. Beaucoup d'entre eux sont d'excellentes sources de vitamine B12, dont la carence en l'absence de produits d'origine animale est la plus dangereuse et la plus mortelle.

Il est déconseillé d'acheter des saucisses prêtes à l'emploi, même biosourcées - par défaut, elles peuvent contenir des nitrates comme conservateur et surtout des nitrites toxiques (nitrite de sodium - E250).

Donc votre recommandation est de ne pas négliger la viande ?

- L'anatomie et la physiologie humaines ont nécessairement besoin d'une certaine quantité d'au moins 5 à 6 % de produits d'origine animale, non traités thermiquement.Là où, pour une raison ou une autre, cette loi naturelle naturelle est négligée ou oubliée, après un certain temps, certainement après la troisième année, période pendant laquelle les réserves de l'organisme sont épuisées, surviennent d'inévitables handicaps, troubles et maladies.

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