Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD : Une carence en sucre provoque l'ostéoporose

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Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD : Une carence en sucre provoque l'ostéoporose
Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD : Une carence en sucre provoque l'ostéoporose
Anonim

Prof. Bozhidar Popov, MD, PhD, est président de la Société bulgare de nutrition et de diététique et chef du département d'hygiène, d'écologie médicale et de nutrition.

Pourquoi l'équilibre des acides gras insaturés dans le corps est-il important ? Doit-on étiqueter certains produits comme nocifs ? Et d'autres conseils utiles sur le thème de l'alimentation saine sont discutés avec le professeur Bozhidar Popov.

Professeur Popov, il est clair que les acides gras insaturés sont plus bénéfiques pour la santé que les acides gras saturés. Tous les acides gras insaturés sont-ils également bénéfiques ?

- Nous les appelons indispensables, c'est-à-dire absolument nécessaires à une alimentation équilibrée au quotidien. Ce sont en fait des acides gras avec des doubles liaisons, mais en principe, il existe une différence significative dans leur action physiologique dans le corps.

Le métabolisme des acides gras insaturés est complètement différent, et c'est précisément pourquoi ils ont des effets bénéfiques sur les vaisseaux, le métabolisme des graisses et la santé en général. Surtout les acides oméga-3 (avec 3 doubles liaisons) sont en fait les plus utiles, la mauvaise chose est que le bulgare n'en prend pratiquement pas assez, il souffre d'une carence. Les principales sources d'acides gras oméga-3 sont les poissons et les noix riches en matières grasses.

À votre question: l'acide oléique par exemple, qui possède 1 double liaison, nous l'obtenons principalement à partir de l'huile d'olive; linoléique - avec 2 doubles liaisons, nous l'obtenons avec de l'huile de tournesol, nous n'avons donc pas de déficits de leur part. J'explique tout cela car il est intéressant de savoir que le rapport entre ceux à doubles liaisons et les autres à triples liaisons, dans le cas des acides gras linoléiques et linoléniques, est important. Ce rapport devrait être de 1 à 4-5, et pour nous Bulgares, il est plusieurs fois supérieur - 1 à 15-20, en faveur de l'acide linoléique, qui est contenu dans les huiles de tournesol.

Par conséquent, une carence en oméga-3 entraîne une prédominance d'acides gras à deux doubles liaisons, ce qui n'est pas sain. Les maladies cardiovasculaires, ainsi que le risque de cancer, augmentent avec un si mauvais équilibre en acides gras insaturés.

Ces jours-ci, ils ont repris le sujet de l'huile de palme, qui était contenue en plus grande quantité dans les gaufres, par exemple. Très brièvement votre commentaire ?

- Bien qu'elle soit végétale, l'huile de palme est riche en acides gras saturés. Ses qualités biologiques se rapprochent de celles saturées de produits animaux - saindoux, suif de mouton. En général, les acides gras insaturés prédominent dans les graisses végétales, mais l'huile de palme et de noix de coco sont des exceptions. Par conséquent, en abuser, bien sûr, comporte des risques, tout comme abuser de viandes très grasses.

Ces huiles ont encore plus d'effets néfastes sur le système cardiovasculaire si elles sont hydrogénées, car elles augmentent le taux de mauvais cholestérol

C'est peut-être pour ça qu'ils appellent à nouveau l'huile de palme nocive.

Écoutez, dans notre science, nous n'utilisons pas le terme "malbouffe". Nocif est un aliment dans lequel se trouvent de nombreuses substances chimiques ou toxiques, ainsi que des micro-organismes, cet aliment est jeté. Mais nous ne pouvons pas qualifier les aliments naturels de nocifs. Oui, certains sont plus utiles et plus sains que d'autres, c'est tout.

Il n'est pas correct de fixer une telle limite, comme je l'ai dit, chez nous dans notre science tout est standardisé. C'est-à-dire que nous recommandons de consommer moins d'aliments aux qualités sanitaires moindres. Si une personne a mangé une gaufre aujourd'hui, pas de problème, mais si elle en mange plusieurs chaque jour, c'est déjà plus grave.

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Prof. Bojidar Popov

Vous êtes partisan d'une alimentation variée, mais de nombreuses personnes sont induites en erreur par divers régimes alimentaires sur Internet…

- La variété des aliments, consommée en quantité modérée, fournit à l'organisme les nutriments essentiels les plus importants. Je suis contre les mono-régimes, tellement à la mode sur Internet et dans les médias, presque aucun produit n'est privilégié. Ça peut être un très bon produit, mais seulement pour passer des jours avec…

Lorsque vous donnez au corps un peu de nourriture, mais différente, il choisit ce dont il a besoin et se débarrasse des nutriments en excès. Parfois, le corps suggère ce dont il a besoin. Si avec certains signaux, il suggère qu'il mange beaucoup de sucreries, alors il a besoin de glucides, car ils fournissent finalement l'énergie dans le corps humain. Si une personne ne mange généralement pas régulièrement, chaque fois qu'elle a faim, elle cherche généralement des sucreries en premier - naturellement et instinctivement, le corps suggère qu'il a besoin de calories à absorber avec les glucides.

Et encore une fois, nous arrivons au mantra de la nocivité des sucres…

- Oui, ces derniers temps, il a été de nouveau discuté dans diverses colonnes de la nocivité des sucres et des glucides. Mais je dirai encore une fois que nous les avons normalisés. Ce n'est pas par hasard qu'il s'agit de sucre ajouté. On ne parle pas du sucre contenu dans le fruit, il a un métabolisme complètement différent du sucre ajouté que l'on met dans les sucreries, dans le thé, dans le lait. Leur métabolisme est complètement différent. Le corps a aussi besoin de sucre.

Après tout, le glucose nourrit le cerveau, le cœur et les muscles

Le système endocrinien ne peut pas fonctionner sans sucre. Donc, si nous laissons le corps avec une carence en sucre, il commence à souffrir. De nouvelles recherches montrent qu'il peut déclencher l'ostéoporose. Si une personne se prive systématiquement de sucre, de glucides, de graves maladies métaboliques peuvent survenir. Rien ne doit être ignoré ou anathématisé comme nuisible.

Professeur Popov, je me souviens de notre précédente conversation que vous avez mentionné les haricots comme le super aliment bulgare

- Oui, les personnes qui préfèrent principalement les aliments à base de plantes doivent savoir que la seule bonne composition protéique est constituée de légumineuses - haricots, lentilles, pois, soja. Ils donnent dans une certaine mesure des protéines dont la qualité se rapproche de la protéine complète des produits animaux. Je suis également surpris par une autre suggestion, encore une fois sur Internet, et pas seulement - les régimes sans gluten.

Le gluten est un ingrédient du pain de blé, en fait seulement 2 à 3 % des personnes ne peuvent pas le décomposer car il provoque des malaises gastro-intestinaux chez ces personnes.

Pourquoi une personne en bonne santé devrait-elle consommer des produits sans gluten simplement parce qu'ils sont presque en meilleure santé ? Il n'y a pas de différence. Je ne peux pas inciter les gens à se concentrer sur les farines sans gluten et autres.

Le peuple bulgare a des traditions alimentaires, si nous remontons des siècles. Nous avons beaucoup de superaliments dans notre pays. Nous ne parlons pas seulement de haricots et d'autres produits végétaux ici. Notre gène leur est adapté et nous les traitons beaucoup mieux que certains produits importés, avec lesquels le corps doit encore s'habituer à les métaboliser et à les absorber.

Quels conseils allez-vous nous donner - ce que nous devrions manger aujourd'hui et maintenant - non seulement pour une bonne immunité, mais en général ?

- En général, les aliments immunostimulants qui offrent une bonne protection immunitaire sont avant tout des protéines entières, car elles renforcent les corps immunitaires. La bonne protéine, la vraie, l'équilibrée, celle avec les 9 acides aminés essentiels dont on vous parle.

Ils font partie des anticorps, des hormones, des cellules sanguines, de toutes les enzymes. Toutes les enzymes au niveau des organes des tissus cellulaires sont des corps protéiques. Donc, si nous obtenons suffisamment de protéines complètes, nous aurons une bonne protection avec le type d'anticorps qui protègent l'immunité d'une personne. Mais en plus d'eux, les antioxydants, qui sont principalement contenus dans les fruits et légumes, sont très importants pour l'homme.

Donc, une bonne combinaison quotidienne est la suivante: l'apport de protéines complètes, plus des fruits et des légumes qui nous fournissent ces précieuses vitamines et minéraux avec un effet immunostimulant, est le meilleur modèle pour une nutrition complète. Ici, nous devons bien sûr inclure les probiotiques dans les produits à base de lait caillé.

Ils sont également liés à l'immunité, en particulier dans le système digestif. Parce qu'une grande partie des bactéries pénètrent par le système digestif. Tant d'aliments ont un effet complexe.

Plus le menu est riche, plus il y a de chances de prendre de tels immunostimulateurs et nutriments immunoprotecteurs qui nous protègent de toute invasion de virus et de bactéries. Ou, si vous voulez, des substances chimiques et toxiques qui nous entourent constamment au quotidien. Après tout, puisqu'il s'agit de mal, les quantités déterminent le mal, tout comme la transformation culinaire.

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