Que cachent les saucisses et comment choisir la bonne ?

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Que cachent les saucisses et comment choisir la bonne ?
Que cachent les saucisses et comment choisir la bonne ?
Anonim

De précieux conseils pour choisir correctement une saucisse de qualité et naturelle, fabriquée dans le respect des exigences sanitaires, et ce que signifient les additifs qui incluent la lettre « E »

« Lors du choix et de l'achat de saucisses cuites, la première chose à faire est de comparer les conditions de stockage réelles avec celles autorisées.

La température dans le réfrigérateur doit être comprise entre 0 et 6 degrés Celsius. Il est important de se rappeler qu'un produit emballé sans vide a une durée de conservation plus courte », a déclaré Lyudmila Vikulova, directrice du département de recherche de l'Institut russe Roskachestvo.

La saucisse cuite doit être élastique et sans vide, de couleur rose à rose clair, et la consistance doit être exempte de grumeaux et de taches de couleur évidentes.L'étiquette doit indiquer la composition, la valeur nutritionnelle, la date de péremption, la date de production, les conditions de conservation, ainsi que, selon les conditions d'emballage, les inscriptions "sous vide" ou "sous atmosphère modifiée".

« La saucisse cuite produite conformément aux exigences doit contenir les ingrédients suivants: porc et/ou bœuf, eau, œufs ou mélange d'œufs, lait de vache entier ou écrémé en poudre, sel, sucre semoule, épices (noix de muscade indienne ou cardamome)".

Le poulet, les protéines végétales, les fibres et l'amidon ne doivent pas être dans les saucisses cuites, a ajouté le message.

De plus, l'utilisation d'un certain nombre d'additifs E est autorisée: colorant (nitrite de sodium) E250, antioxydants E300 sont autorisés, par exemple, pour éviter le rancissement - acide ascorbique, E301, E304, E306.

Les régulateurs d'acidité tels que E331 (acide citrique), E262, E325, E326, E330 aident à prévenir le développement de la microflore indésirable dans le produit.

De plus, les stabilisants et régulateurs d'acidité E339, E451, E450, E452 sont autorisés - les phosphates alimentaires qui augmentent la viscosité et la densité de la viande hachée, les exhausteurs de goût et d'arôme E621.

Les additifs indésirables comprennent à leur tour, par exemple, E120 et E252, qui peuvent avoir un effet cancérigène. Vous devez également éviter l'additif E536: il est légèrement toxique, mais les fabricants de saucisses non conformes peuvent l'utiliser comme émulsifiant.

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