Eng. Lazarina Gerova : Il n'y a aucun contrôle sur la sécurité alimentaire

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Eng. Lazarina Gerova : Il n'y a aucun contrôle sur la sécurité alimentaire
Eng. Lazarina Gerova : Il n'y a aucun contrôle sur la sécurité alimentaire
Anonim

Eng. Lazarina Gerova est une experte en sécurité alimentaire, accréditée pour tous les fruits et légumes. Elle est diplômée de l'Institut technique de Sofia. Elle a soutenu une thèse sur le thème: « La carence en fer des plantes » pour obtenir le titre de « docteur ». Depuis plus de 20 ans, il travaille dans le domaine de l'analyse des nitrates dans tous les types de fruits et légumes.

Maintenant, nous sommes dans la saison où les étals du marché "gémissent" avec l'abondance de fruits et légumes frais. Nous profitons de cette abondance, et nous pensons qu'il est maintenant temps de suivre les conseils du médecin et de se concentrer entièrement sur les fruits et légumes.

Nous nous soucions toujours de notre santé ! Heureux les croyants, mais pas dans ce cas. Il s'avère que ces produits sont bourrés de nitrates. Et leur teneur en oignons frais, ail frais et concombres peut atteindre 4 à 5 fois les normes autorisées. Plus surprenant encore est le fait qu'il n'y a pas de contrôle efficace des nitrates en Bulgarie. Nous sommes même convaincus par des médias "respectables" que les nitrates abaissent la tension artérielle.

Quelle est la vérité sur les nitrates et les nitrites ? Sont-ils utiles ou nuisibles ? Quelqu'un contrôle-t-il et comment leur teneur en fruits et légumes ? Nous attendons les réponses à ces questions de l'ingénieur Lazarina Gerova, qui se bat depuis plus de 20 ans contre l'insensibilité de tous les gouvernements de notre pays à reprendre le contrôle de la teneur en nitrate.

Ingénieur Gerova, la qualité de la nourriture s'est-elle améliorée aujourd'hui ? L'été nous tente à nouveau avec son abondance de fruits et légumes…

- Il n'y a aucun moyen d'améliorer la qualité, mais plutôt la sécurité des aliments, une fois le contrôle levé. Et en fait, les gens sont privés du "médicament" le plus important et le seul - la nourriture. Il n'y a pas d'autre médicament. Le reste sont les préparations qui sont vendues en pharmacie par les sociétés pharmaceutiques, mais elles ne guérissent pas, elles suppriment le problème, elles ne le résolvent pas. Le seul médicament qui peut résoudre le problème est une bonne nutrition avec des aliments sûrs.

Pourquoi dites-vous que le contrôle est révoqué ?

- Parce qu'en 1999, avant de nous accepter dans l'Union européenne, ils ont annulé le contrôle de tous les légumes pour lesquels il existait des normes bulgares et qui répondaient aux exigences de sécurité de l'Organisation mondiale de la santé. Et ils m'ont imposé, à dessein, les normes de l'Organisation mondiale du commerce. Par conséquent, ils ont annoncé qu'il ne devrait y avoir de contrôle que sur les salades, les épinards et la laitue. En fait, ce sont les légumes qui accumulent le plus de nitrates et sont les plus risqués, et leur teneur maximale autorisée est déterminée par eux. Autrement dit, lorsque la teneur maximale autorisée en nitrates de ces produits est déterminée, elle doit être inférieure pour tous les autres.

Où est le problème ?

- Le problème est que jusqu'en 1999, selon la norme de l'Organisation mondiale de la santé pour les doses sûres de nitrates dans les salades, les épinards et la laitue, la limite était fixée à 1200 mg/kg de produit, et maintenant c'est à 4500 mg/kg de produit. C'est la norme de l'Organisation mondiale du commerce. L'idée de cette norme n'est pas de protéger la santé des personnes, mais d'aider les commerçants à commercer librement sans souci. Et en fait, notre État a créé les conditions les plus favorables pour les commerçants, disant ainsi que d'autres produits ne peuvent pas et ne sont pas contrôlés.

Donc, si quelqu'un se rend dans les laboratoires de l'Agence de sécurité sanitaire des aliments avec des produits à risque, comme des betteraves rouges (j'ai déjà fait cela avec des clients pour prouver mon propos), il fait l'analyse correctement, mais à la place où ils doivent noter quelle est la norme, ils écrivent qu'ils n'en ont pas. Ils ne peuvent donc pas conclure si ce produit est dangereux ou sûr. Et cela peut être si dangereux qu'il peut faire sortir une personne âgée d'un état normal.

Qu'est-ce que tu veux dire ? Causer la maladie ?

- Oui, pour développer le soi-disant méthémoglobinémie, dans laquelle les nitrates de légumes (avec la teneur autorisée spécifiée de 4 500 mg/kg de produit, et ils se produisent également avec 6 000 mg/kg) créent un environnement acide dans l'estomac. Et dans un tel environnement, les nitrates se transforment en nitrites et deviennent directement cancérigènes. Ils se lient ensuite à l'hémoglobine et la transforment en méthémoglobine. Ainsi, le sang ne peut pas transporter l'oxygène vers les cellules. Une personne respire, mais en fait suffoque.

C'est ce qu'on appelle l'empoisonnement au nitrate toxique ou la méthémoglobinémie. La condition est particulièrement dangereuse pour les enfants, pour les personnes malades, sans parler des maladies cardiaques. Leur cœur est dans une situation difficile, ce qui aggrave encore l'état de ces patients. C'est pourquoi nous sommes devenus la nation la plus malade de l'Union européenne.

Outre le risque de développer une méthémoglobinémie, quel est l'effet cancérogène de la consommation de tels produits ?

- Le deuxième risque est l'effet cancérogène. La consommation prolongée de produits au-dessus de la teneur sûre en nitrates qu'ils contiennent provoque le cancer du tractus gastro-intestinal. De plus, comme les nitrates créent en réalité une réaction très acide et provoquent une réaction oxydante, ils détruisent la flore bactérienne de l'estomac impliquée dans l'absorption des nutriments. En conséquence, l'équilibre entre les bactéries bénéfiques et nocives est perturbé, et donc le processus de nutrition. Les nutriments nécessaires n'atteignent pas les cellules - vous mangez, mais en fait votre cellule est affamée. La famine cellulaire se produit. Et toutes les maladies non infectieuses, telles que le cancer, le diabète, l'obésité, les accidents vasculaires cérébraux, les crises cardiaques, sont précisément le résultat de ces processus - la famine de la cellule.

Quel est l'avis du Ministère de la Santé ? Les nitrates sont-ils bons ou mauvais ?

- Dès 1999, nous avons discuté du problème avec le ministère de la Santé et l'Institut de protection de la santé publique, dirigé alors par le Dr Rizov, qui jouait le rôle d'exécuteur du contrôle. Bien sûr, avec le soutien actif du ministère de la Santé, dirigé par son ministre de l'époque, le Dr Bakardjiev.

Il a dit au parlement que les nitrates sont utiles et qu'ils sont alimentaires. Oui, c'est bien un aliment de base pour les plantes, mais tout est une question de dosage. Les nitrates au-dessus de la dose spécifiée, comme je l'ai déjà mentionné, tombant dans un environnement acide, deviennent des nitrites et nuisent à la santé.

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Eng. Lazarina Gerova

Puis ils ont avancé la thèse: les nitrates ne sont pas dangereux, mais les nitrites le sont. Mais maintenant, tous les salamis et saucisses sont avec des nitrites - où ils veulent préserver l'apparence plus fraîche des produits alimentaires frais - viande, etc., ils les salent directement avec des nitrites. Si vous lisez les étiquettes du salami, il n'y en a aucun qui ne dit pas qu'il contient du nitrite. Malheureusement, dans les autres pays de l'Union européenne, ils salent également les aliments avec des nitrites. Tout comme la pandémie d'utilisation des nitrites est universelle, l'objectif universel des institutions l'est aussi - rendre les gens malades.

Autrement dit, ici et dans les pays européens développés, la situation est la même, n'est-ce pas ?

- Oui, c'est pareil. Et je dois vous dire qu'en 1999, lorsque des spécialistes de l'Union européenne sont venus dans notre pays pour nous former aux nouvelles procédures d'accréditation et de certification, j'ai été très surpris par leurs déclarations. Ils nous ont dit que l'Organisation mondiale de la santé et la Commission européenne peuvent acheter n'importe quel scientifique pour proposer des thèses qui leur conviennent.

Mais tout est encore une question de sensibilisation des gens, car dans l'Union européenne, il existe un système de certification. Bien que là-bas, ils nous ont également dit que la mafia est entrée dans la nourriture et que ceux avec de faux certificats sont commercialisés. Mais les habitants de ces pays sont plus attentifs, réagissent rapidement et les organismes de certification peuvent vérifier même les appels anonymes. Pendant qu'ici vous savez comment c'est.

Et le soi-disant bio ou bio ? Sont-ils de meilleure qualité et mieux contrôlés ?

- J'ai aussi des doutes sur les aliments biologiques. C'est vrai, il y a une obligation pour les aliments biologiques de ne pas utiliser de pesticides. Elles ne s'appliquent pas à ces produits, mais là aussi il y a un risque, car les nitrates, même issus du fumier, des engrais naturels, si les normes sont dépassées, peuvent aussi entraîner une grande pollution.

Et s'il n'y a pas de contrôle efficace pour le principal polluant, comme les nitrates, la sécurité sera tout aussi importante pour les bioaliments que pour les conventionnels. J'ai même eu une situation intéressante il y a quelques années. Des journalistes sont venus au laboratoire à l'occasion de la semaine bioalimentaire. Ils avaient acheté des aliments biologiques quelque part - des tomates et des concombres et des aliments conventionnels. Et devinez quoi, les conventionnels se sont avérés plus propres que les bioaliments. Autrement dit, tout est une question de contrôle, et ici il n'y en a pas.

Pour que les aliments biologiques soient vraiment sûrs, ils doivent être écologiques, c'est-à-dire – être contrôlés pour les polluants et pour qu'ils soient en dessous des normes admissibles. Parfois, il peut arriver que le producteur lui-même se retrouve dans une situation de fertilisation tellement importante qu'il obtient de la vraie nourriture. Mais s'il ne l'a pas prouvé, lui-même ne sait pas ce qu'il a eu. J'ai même eu un tel cas.

Une salade conventionnelle arrive - l'une des chaînes avait décidé de l'explorer. L'analyse a montré qu'ils sont dans la limite, même de nos anciennes normes. C'est bien, mais savez-vous quelle a été la réaction du fabricant ? Il m'a dit: "Alors on peut les manger aussi !"

Ils ne savaient pas ce qu'ils produisaient Donc pour moi le problème est le manque de contrôle - personne ne sait ce qu'ils produisaient. Je vais partager avec vous un cas encore plus frappant. Aujourd'hui, on insiste trop sur le fait que si une personne est certifiée selon la norme Global GAP, cela garantira la sécurité des aliments qu'elle produit. La roquette, par exemple, est ainsi certifiée. Je me concentre et vérifie la pureté des produits à risque. J'ai donc décidé de faire des recherches sur la roquette certifiée Global GAP. Il s'est avéré que la teneur en nitrates était de 2500 mg/kg de produit, à un taux sûr - 250 mg/kg.

Je m'en tiens toujours aux anciennes exigences de l'Organisation mondiale de la santé parce qu'elles sont vraiment sans danger - 250 mg/kg de produit pour les adultes et 50 mg/kg de produit pour les bébés. Et cela est tout à fait réalisable, mais il faut connaître les produits eux-mêmes, les exigences exactes en matière de taux de fertilisation, afin de produire des aliments sûrs et pour qu'ils soient biologiques et écologiques, pour être un véritable médicament alimentaire.

Tous les médecins d'une seule voix nous conseillent de privilégier les fruits et légumes pour être en bonne santé. Mais comment pouvons-nous être en bonne santé si nous mangeons du poison ? Avons-nous un coup utile dans ce cas ?

- En principe, la partie externe des produits est la plus contaminée - les peaux, les feuilles supérieures des choux et les salades. Si vous consommez le cœur du produit, il y a le moins de nitrates là-bas. De plus, ne vous permettez pas de produits à risque à fortes doses - c'est ainsi que vous réduisez la teneur en nitrates de votre corps. Et si vous ajoutez du jus de citron à la salade, vous neutraliserez l'effet nocif des nitrates. Le citron est un antioxydant et les nitrates sont un oxydant. C'est ainsi que leur effet négatif est limité.

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- Et si on les faisait tremper dans l'eau au préalable ? Récemment, de nombreux spécialistes ont donné ce conseil et assuré qu'il s'agissait d'un moyen efficace de lutter contre les nitrates ?

- Non ! L'effet de les tremper est le même que si une personne s'attendait à ce que si elle s'aspergeait d'eau, cela éliminerait la maladie de son corps. Les plantes ont déjà absorbé les nitrates et ils sont dans leurs cellules. Il n'y a aucun moyen de les sortir de là avec de l'eau chaude. Je ne sais pas quel "grand" esprit a inventé cela et a trompé toute la population. De cette façon, non seulement les nitrates ne seront pas extraits, mais ceux qui sont riches en nitrates, si vous les faites tremper longtemps, ils se détérioreront.

Vous avez mentionné la limitation des produits à risque. Qui sont-ils ?

- Les risques sont: les salades, les épinards, la laitue et tous les légumes racines - betteraves, carottes. Le chou en conserve, surtout à l'automne, en combinaison avec du sel (je l'ai dit il y a de nombreuses années) est une bombe cancérigène. Il y a aussi des signes qui montrent quand le chou est trop nitrate - quand il est mis en conserve, il est lavé.

Les pommes de terre, les courgettes et les poireaux peuvent aussi être dangereux avec cette fertilisation incontrôlée. Il existe de nombreux produits à risque – même les melons. Ils peuvent montrer une teneur en nitrate allant jusqu'à 500 mg. Et ils sont particulièrement dangereux pour les bébés. Il y a des années, j'avais des informations sur les bébés qui entraient dans les systèmes hospitaliers. Parce que les nitrates, en plus des nausées et des vomissements, provoquent un fort trouble et une déshydratation de l'organisme. Cela conduit à une issue fatale.

Et si quelqu'un sent à temps que ces symptômes sont apparus après avoir mangé un tel fruit, il devrait aller à l'hôpital. Là, il sera placé sur des systèmes pour récupérer de la déshydratation résultant de l'empoisonnement toxique. Il existe également un moyen de débloquer l'hémoglobine lorsqu'elle a été convertie en méthémoglobine. Ces problèmes sont donc solubles. Mais comme il n'y a aucun contrôle et que l'incidence des maladies non transmissibles a tellement augmenté dans notre pays, il n'y a aucun moyen que les soins de santé entrent dans le cadre, quelle que soit l'augmentation des finances.

Vous associez la forte morbidité en Bulgarie et notre première place dans tous les classements noirs en termes de cancer, diabète, hypertension artérielle, obésité, directement à la forte teneur en nitrates des fruits et légumes que nous consommons ?

- C'est exactement le problème ! Si nous voulons réduire les coûts des soins de santé et garder notre nation en bonne santé, les contrôles des nitrates doivent être réintroduits. Et je peux vous signaler un fait apparemment absurde. Je reste en contact avec les boursiers et l'un d'eux m'a dit: « Tu sais qu'un de mes amis est allé travailler en Suisse. Il a demandé la citoyenneté et ils l'ont refusé. Et pourquoi? Ils lui ont dit: "Tu manges beaucoup de produits contaminés ici, et tu vas nous créer des problèmes de santé ici (dans le sens où il aura besoin de beaucoup de types de traitements différents). Si vous vivez avec nous pendant quelques années et que vous ne mangez que des produits propres, nous vous donnerons la citoyenneté".

Pouvez-vous imaginer la raison pour laquelle les autorités suisses ont refusé la citoyenneté aux Bulgares ? C'est à dire. tout le monde connaît les problèmes, dans notre pays aussi. Mais c'est comme si l'argent était primordial et personne ne voulait s'occuper du problème.

Le manque de contrôle et de prévention laisse-t-il le salut de la noyade entre les mains de la noyade elle-même ? Que devons-nous faire alors ?

- Tant que les gens ne réaliseront pas que leurs problèmes de santé sont principalement dus au contrôle négligé des contaminants alimentaires, le problème ne sera pas résolu. La seule issue est que le peuple se soulève.

Y a-t-il quelque chose que nous pouvons manger en paix ?

Il n'y a aucun risque à tous les fruits sur les arbres. Plus ils sont éloignés du sol, plus ils sont propres. Le seul risque existe s'ils sont aspergés de pesticides. Par conséquent, je souligne que si une personne connaît les produits à risque et respecte les normes autorisées, elle peut vraiment vivre une vie saine. Tous ces appels comme: mangez cet aliment parce qu'il est très sain, prenez-le avec prudence.

C'est peut-être sain comme la betterave est déclarée comme un super aliment, mais si elle est tellement contaminée, elle devient l'aliment le plus toxique. Si l'oxydant est à des doses aussi importantes, il enlève également toutes les vitamines utiles aux plantes. Pour nous, lorsque nous mangeons de tels produits, il ne reste que du poison.

Je recommande fortement à vos lecteurs d'utiliser les produits de la ruche. Ils sont les sources de la santé, avec les noix - noix, amandes, noisettes. Produits apicoles, en particulier le pollen d'abeille. Il contient absolument toutes les vitamines. Si vous prenez 1 cuillère à café chaque jour le pollen d'abeille, et pour les adultes même la soupe, il vous apportera toutes les vitamines et antioxydants. Et l'énergie des aliments consommés pendant la journée sera beaucoup plus élevée, car vous aurez réussi à équilibrer au maximum les oxydants et les antioxydants. Être en bonne santé est une question de conscience et de connaissance. Avec les connaissances que j'ai, je ne consomme aucune drogue et je suis en bonne santé.

Les aliments les plus importants pour nous sont les protéines, les glucides et les graisses. Certainement tous les jours, ils devraient être présents à chaque repas sur la table. Et si vous avez pris ces micronutriments à dose appropriée, si vous leur ajoutez des vitamines et des minéraux, vous avez ici une vraie hygiène de vie , a expliqué le spécialiste.

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